Personas: 4 Tiempo: 45 min

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año , Navidad

Técnica: Rehogado , Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € € €

Dificultad: Fácil

Para muchos de nosotros, una buena zarzuela de pescado y marisco es sinónimo de día festivo. Los domingos de otras épocas las escaleras de los vecindarios olían intensamente a las gambas o los langostinos que no pueden faltar en ese plato. Y ¡cómo no, en las celebraciones como las navideñas!

La receta de zarzuela ha ido pasando de padres a hijos, con los truquillos de cada casa. Una buena picada con frutos secos, un chorrito de brandy o esos mejillones que solo tú sabes dónde comprar. No pierdas la tradición de esta exquisita receta. En la nuestra, hemos elegido rape para el pescado y además lleva mejillones, langostinos y calamares. Y hasta un toque de canela.

Cómo hacer Zarzuela de pescado y marisco

Consejos para una zarzuela de pescado y marisco perfecta:

–Para esta receta hemos elegido rape, por su carne firme y deliciosa. Enharínalo antes de freírlo. Una forma sencilla de enharinar el pescado es echar un poco de harina en una bolsa de plástico y agitar las piezas, así solo se adhiere una pequeña parte.

–Los mejillones deben estar bien limpios antes de agregarlos a la zarzuela. Pásalos por el chorro de agua fría, córtales las barbas y raspa sus valvas con un estropajo de alambre o un cuchillo. Una buena idea es comprar los mejillones de roca, de sabor más intenso, que además suelen tener menos suciedad.

–El caldo de pescado que se añade puede ser uno envasado de calidad. O si no, puedes elaborar uno casero con cáscaras de gambas y raspas de pescado. Es muy práctico tener un poco de caldo congelado.

–Para hacer la picada de frutos secos te van muy bien las avellanas y las almendras tostadas. Procura quitarle la piel, aunque a veces es difícil. Pícalo bien en el mortero con el ajo y el perejil.

–Para flambear el brandy, actúa con precaución. Apaga la campana extractora y cuando pasen unos segundos y se caliente, coge una cerilla larga y préndelo. El fuego se detiene cuando se evapora el alcohol. Si tienes un soplete de cocina, puedes hacerlo con él.