Ingredientes
Pasos de la receta:
Ingredientes
Ponemos los pimientos del piquillo sobre papel de cocina y por encima, para secar un poco.
Echamos 3 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir, le echamos el laurel, sal, pimienta y la pechuga de pollo. Dejamos cocer unos 10 minutos, sacamos para enfriar. Reservamos. En mi caso tenía 2 pechugas, una la he guardado ya cocida y fría, en un táper y congelado, para otra receta.
Troceamos las aceitunas, reservando unas pocas para emplatar, y echamos en un bol.
Le añadimos el maíz escurrido, reservando también algunos para emplatar.
Desmenuzamos la pechuga de pollo y la añadimos al bol.
Por último, le echamos la mayonesa, y mezclamos todo muy bien, si es necesario, echar más mayonesa y sal, para dejar a tu gusto y bien ligado todo.
Cogemos lo pimientos del piquillo y vamos rellenando, con una cuchara, hasta terminar el relleno, en mi caso tenía dos botes, uno era más grandes y otros más chicos.
Ir poniendo en un plato o bandeja, y echar por encima las aceitunas enteras y el maíz, reservado.
Dependiendo del tamaño de los pimientos, emplatar, 3 o 4 por personas, con unas aceitunas y maíz.
Tomar a temperatura ambiente.
Si sobran pimientos del piquillo, congelar en el mismo bote, para otra receta.
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