Vasitos de mousse de chocolate y lionesas

Ingredientes

• ½ paquete galletas maría para base y decoración
• 40 g mantequilla para base y decoración
• virutas de chocolate para base y decoración
• 65 ml leche para las lionesas
• 1 huevos grande para las lionesas
• 25 g mantequilla para las lionesas
• ½ cda azúcar para las lionesas
• 1 pizca sal para las lionesas
• 35 g harina para las lionesas
• 100 g nata montada para las lionesas
• 180 g nata para montar para la mousse
• 25 g leche para la mousse
• 1 yemas de huevo para la mousse
• 15 g azúcar para la mousse
• 75 g chocolate fondant para la mousse

Paso 1

Prepara la base. Pica las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Coloca esta masa en el fondo de unos vasitos y reserva 30 minutos en la nevera.

Paso 2

Haz las lionesas. Introduce la leche en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar y la sal y, cuando rompa a hervir, incorpora la harina de un golpe. Remueve hasta que se forme una masa homogénea que se despegue de las paredes del recipiente; retira del fuego y deja templar, removiendo de vez en cuando. Agrega el huevo, sin dejar de remover hasta que se incorpore.

Paso 3

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma bolitas, separadas entre sí, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Cuece las lionesas 12 minutos en el horno precalentado a 210°; baja la temperatura a 160° y cuece 8-10 minutos más. Deja enfriar.

Paso 4

Pasa la nata montada a una manga pastelera con boquilla fina y estriada. Pincha con esta la base de las lionesas, hazles un pequeño agujero y rellénalas con la nata. Reserva en la nevera.

Paso 5

Elabora la mousse. Bate 150 g de nata en un bol bien frío, hasta que esté semimontada, y resérvala en la nevera. Calienta el resto de la nata con la leche, la yema y el azúcar; cuece, a fuego suave y removiendo, hasta que empiece a espesar. Retira, agrega el chocolate picado y mezcla hasta que se funda por completo. Deja templar e incorpora la nata montada, poco a poco.

Paso 6

Añade a cada vasito una capa fina de mousse y 2 lionesas cortadas por la mitad. Cúbrelas con más mousse y deja 2 horas en la nevera. Decora con el resto de las lionesas y las virutillas de chocolate, y sirve.