Pimientos del piquillo rellenos de pollo

Pasos de la receta:

Ingredientes

Ponemos los pimientos del piquillo sobre papel de cocina y por encima, para secar un poco.

Echamos 3 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir, le echamos el laurel, sal, pimienta y la pechuga de pollo. Dejamos cocer unos 10 minutos, sacamos para enfriar. Reservamos. En mi caso tenía 2 pechugas, una la he guardado ya cocida y fría, en un táper y congelado, para otra receta.

Troceamos las aceitunas, reservando unas pocas para emplatar, y echamos en un bol.

Le añadimos el maíz escurrido, reservando también algunos para emplatar.

Desmenuzamos la pechuga de pollo y la añadimos al bol.

Por último, le echamos la mayonesa, y mezclamos todo muy bien, si es necesario, echar más mayonesa y sal, para dejar a tu gusto y bien ligado todo.

Cogemos lo pimientos del piquillo y vamos rellenando, con una cuchara, hasta terminar el relleno, en mi caso tenía dos botes, uno era más grandes y otros más chicos.

Ir poniendo en un plato o bandeja, y echar por encima las aceitunas enteras y el maíz, reservado.

Dependiendo del tamaño de los pimientos, emplatar, 3 o 4 por personas, con unas aceitunas y maíz.

Tomar a temperatura ambiente.

Si sobran pimientos del piquillo, congelar en el mismo bote, para otra receta.