Ensalada murciana: receta tradicional para no dejar de mojar pan
Cuando son las fiestas de Murcia, ya sean las de Primavera o la Feria de septiembre, el primer plato que cae siempre es la ensalada murciana. Y, por supuesto, nunca falta en mis comidas de verano, sobre todo cuando voy de visita a mi tierra y disfruto de conserva de tomates casera. Esta es la receta tradicional de ensalada murciana , al menos la que se lleva preparando muchos años en mi familia.
Se conoce también como moje o mojete murciano, aunque nosotros jamás la llamamos así. Es un plato humilde y sencillo, pero tremendamente sabroso , ideal para disfrutar todo el año cuando no hay buenos tomates frescos. Cada casa tiene sus variantes, usando bacalao en lugar de atún, variando la proporción de ingredientes o machacando más o menos el tomate. En cualquier caso, es imprescindible usar tomate y aceite de buena calidad y no olvidar jamás el pan.
Ingredientes
- Tomates en conserva natural (aproximadamente) 700 g
- Cebolleta grande 1
- Huevo (añadir más al gusto) 2
- Atún en conserva (añadir más al gusto) 150 g
- Aceitunas negras de cuquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer ensalada murciana tradicional
- Tiempo total 15 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 10 m
- Reposo 15 m
Cocer en agua los huevos hasta dejarlos en su punto, unos 10 minutos, para que la yema no se pase demasiado. Dejar enfriar. Cortar la cebolleta en juliana y disponer en un plato hondo con agua fría y sal . Dejar reposar unos 15 minutos y enjuagar bien. Así será más suave.
Escurre los tomates en conserva con suavidad sobre un colador, sin aplastarlos. Ponlos en una ensaladera y trocéalos con un cuchillo o machácalos con un tenedor. Deja algunos trozos enteros y el resto más deshecho.
Pela los huevos y córtalos en rodajas. Escurre el atún y desmígalo ligeramente con un tenedor. Incorpora ambos a la ensaladera junto con la cebolleta y las aceitunas. Aliña con aceite de oliva virgen extra y sal, mezcla, prueba y ajusta el aliño. Añade algunas aceitunas por encima.
Con qué acompañar la ensalada murciana
Lo ideal es preparar con antelación la ensalada murciana tradicional para dejar que repose en la nevera. Así estará bien fresca y con los sabores asentados para degustarla. Se suele servir como parte de una comida o cena de tapeo, en una fuente grande en el centro de la mesa, o como entrante de un menú completo. Vuelvo a insistir en no olvidar un buen pan al lado, lo vais a necesitar.